元お肉屋さんが教える!切り落としと小間切れの違いとは?

お肉を選ぶとき豚の「切り落とし」と「小間切れ」、牛の「切り落とし」と「小間切れ」どちらも存在するスーパーがあると思います。

どっちを選べばいいの!?

と迷う方が多いと思います。今回はその違いと適した料理をご紹介したいと思います。

わたしは3年間スーパーの精肉部でがっつりお肉を切っていました!

①「切り落とし」とは?特定の部位を使用している?

出典

切り落としとははっきり言うと

  • 特定の部位を使用している
  • 肉の厚さが均一
  • 大きさは長め

が特徴です。写真のようにきれいにパック詰めされています(ぐちゃぐちゃにパック詰めされているスーパーもあります)。特定の部位を使用しているとありますが、パックの値付けシールを見てもらうと分かりますが、だいたい品名に「もも切り落とし、肩切り落とし、肩ロース切り落とし、バラ切り落としなど」と部位が書いてあります。それが切り落としの大きな特徴です。

また肉の厚さは統一(ちなみに約1ミリ)されており、肉自体の大きさは長めです。

では、切り落としが適した料理とは?

  • しゃぶしゃぶ
  • すきやき
  • ホイコーロー
  • 肉じゃが
  • 生姜焼き

など肉が長めだと便利なものたちです。

ちなみに価格差は、小間切れ<切り落とし<スライス(うす切り)となり、豚切り落としの相場は¥158/gぐらいですかね!(もちろんスーパーや部位によって異なります)

②「小間切れ」とは?いろいろ入っています!

出典

では小間切れの特徴は?

  • いろんな部位が入っている
  • バラバラ
  • 大きさは短め

という感じで切り落としとは真逆の特徴があります。パック詰めも切り落としとはちょっと違ってバラバラ感やぐちゃぐちゃ感があります。切り落としは特定の部位を使用していますが、小間切れにはももや肩だけでなくバラやロースなどいろんな部位が入っています。もしかしたらステーキの端材など良い部位も入っているかもしれませんね!あと、厚さはバラバラです。あまりにも分厚いと焼肉の厚さになっちゃうからもしそんなのが入ってたら店員さんに言いましょう。肉の大きさは短めでこまこましています。

では小間切れが適した料理とは?

  • 焼きそば
  • 野菜炒め
  • 肉じゃが
  • ホイコーロー

など炒め物系です。混ぜるから細かい小間切れのほうが適してます。なのですきやきやしゃぶしゃぶはばらばらになっちゃうので切り落としを使いましょう。

ちなみに価格差は、小間切れ<切り落とし<スライス(うす切り)となり、豚小間切れの相場は¥128/gぐらいですかね!安い時は¥105/gとかになったりしてます

③ちなみに「スライス(うす切り)」とは?

じゃあスライス(うす切り)とはなんでしょうか?よく写真のようなものを見たことがあると思います。これは豚バラスライス(豚バラうす切り)で豚バラ(豚のお腹)のお肉を使用しています。脂肪が多く柔らかいのが特徴です。

このようにスライス(うす切り)とは

  • 特定の部位を使用している
  • 厚さが均一
  • 大きさは長い
  • パック詰めが特徴的

なところです。厚さが均一で大きさは長めですが、切り落としや小間切れより若干厚いのでしゃぶしゃぶやすき焼きには適さないです。また写真のようにきれいにパック詰めされているのでお肉を一枚ずつ使いたい(アスパラベーコン巻きなど)ときはスライス(うす切り)を使ってください。

これは豚ローススライス(豚ロースうす切り)です。背中のお肉の部位を使用しています。脂肪はわりと少なめで柔らかいけどしっかりとした肉質です。バラスライスとセットで売られているので見たことあると思います。

こちらは豚肩ローススライス(豚肩ロースうす切り)です。ロースと肩の間にある部位で脂肪が多くもなく少なくもなく良い部位です。

こちらは豚ももスライス(豚ももうす切り)です。豚のももを使っています。ももは一番動くところなので脂肪が少なく肉質はしっかりしています。バラやロースや肩ロースなどよりも安価です。

ちなみに価格差は、小間切れ<切り落とし<スライス(うす切り)となり、豚スライス(うす切り)の相場は¥256/gぐらいですかね!スライス(うす切り)は特に部位によって価格が全然違います。もも<バラ<ロース<肩ロースの順で値段が高くなります

まとめ

このような感じで一見同じに見える小間切れ、切り落とし、スライス(うす切り)は全然違います。

  • 部位が特定されているかバラバラか
  • 厚さが均一かバラバラか
  • 大きさは長いか短くこまこましているか
  • お肉が一枚一枚とれやすくなっているか

によって分かれます。料理別に買うものを分けてくださいね!

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